Баранья лопатка;
ветчина - 100 г.;
шампиньоны - 100 г.;
мясной бульон - 0,5 ст.;
сливочное масло;
черный перец, нарезанный колечками зеленый лук, соль.
Для маринада:
Столовое вино - 0,5 ст.;
ягоды можжевельника - 4-6 шт.;
растительное масло - 3 ст.л.;
уксус - 2 ст.л.;
перец душистый, лавровый лист, мускатный орех.
1. Ветчину нарезать кубиками. Очищенные шампиньоны нарезать ломтиками. Пожарить грибы на сливочном масле. Добавить ветчину, зеленый лук, посолить, поперчить, перемешать, нагрев прекратить и оставить начинку остывать.
2. Из лопатки аккуратно вырезать кость. Баранину со всех сторон натереть перцем и солью. Остывшую начинку поместить внутрь мяса вместо кости, уплотнить и зашить белыми хлопчатобумажными нитками.
3. Для маринада в вино положить ягоды можжевельника, влить уксус и растительное масло, добавить остальные специи и перемешать.
4. Влить приготовленный маринад в эмалированную посуду, положить в нее мясо, несколько раз перевернуть в маринаде. Прикрыть посуду фольгой и оставить на 12 часов в комнате, 2 раза перевернуть.
5. На следующий день растопить масло в глубоком противне. Дать стечь с мяса маринаду и обжарить его в противне со всех сторон до золотистого цвета. Влить маринад, после закипания накрыть крышкой.
6. Тушить мясо в духовке 2 часа при температуре примерно 180°С до готовности, несколько раз поливая выделяющимся соком.
7. Выложить готовое мясо на блюдо. С поверхности жидкости в противне снять жир, влить бульон, дать закипеть и процедить. Полученный соус перелить в соусник и подать к баранине.
«Праздничная корона».
Ребра молодого барашка - 1,5 кг.;
мясной бульон - 0,5 ст.;
чеснок - 2 зуб.;
сливочное масло - 2 ст.л.;
лавровый лист, пряная зелень, душистый перец, черный перец и соль.
1. Мясо молодого барашка вымыть, хорошо высушить, слегка отбить, аккуратно надрезать мякоть. Затем натереть перцем и солью.
2. В глубокой сковороде или противне растопить масло, выложить подготовленные ребра.
3. Влить в противень мясной бульон, положить неочищенный чеснок. Добавить остальные специи и пряности.
4. Запекать в духовке при температуре 220°С 40 мин. Горячую воду можно подливать при необходимости.
5. Вынуть ребра из духовки, горячими согнуть в «корону» и выложить на подогретое блюдо.
6. В середине «короны» разместить гарнир по своему вкусу: жареный картофель, вареные стручки зеленой фасоли, тушенную в молоке морковь.
7. При подаче украсить «корону» веточками пряной зелени, перышками зеленого лука. Полить соусом, образовавшимся при запекании.
8. В качестве гарнира особенно рекомендуется использовать свежие ранние овощи и пряные травы.
aksenova49ru
Рецепты * Салаты * В мультиварке
Комментариев нет:
Отправить комментарий